Dunkle Röstungen

Full City roast, viennese roast oder Wiener Röstung, french roast und italienische Röstung sind sogenannte dunkle Röstungen oder auch dark roasts. Sie alle werden zu Beginn des second crack oder auch danach zum Abkühlen aus dem Röster geholt. Ihre Farbe ist dunkelbraun bis fast schwarz. Sie alle werden von einem glänzenden Ölfilm umgeben, welcher charakteristisch für Kaffees ist, die über den second crack hinaus geröstet wurden. Wieviel Öl bei den einzelnen dunklen Röstungen aus der Bohne austreten konnte, hängt davon ab, wie lange sie nach dem second crack weiter geröstet wurden. Bei dark roasts kommen geschmacklich vor allem bittere Aromen und sehr eindeutige Röstaromen zur Geltung. Wir als Kaffeerösterei rösten unsere Bohnen nie bis zum second crack.