Wenn ein Röstmeister von einer 'Zimtröstung' oder auch 'cinnamon roast' spricht, meint er eine sehr leichte und sehr helle Kaffeeröstung. Die Farbe der gerösteten Kaffeebohnen sollte die Farbe von geriebenem Zimt sein. Das gelingt den Röstern bei einer Rösttemperatur von bis zu maximal 196°C und dem Beenden des Röstvorgangs im Moment des first crack. Geschmacklich besticht die cinnamon roast durch eine dominant scharfe Säure gepaart mit einem teeigen Charakter. Wir von Tres Cabezas wenden diese Art von Röstung nicht an.