KOLUMBIEN - El Desvelado Kaffee
Kaffee, Sortenreiner Filterkaffee
Ein wunderbarer washed Kaffee aus der Region Nariño, Kolumbien. Kräftig im Geschmack und einer erfrischenden fruchtigen Süße.

Ab 11.90

entspricht 4.76 € / 100 g
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earth
Südamerika, Kolumbien
location-pin
Consacá und Ancuya in Nariño
hot-drink
Hibiskus, Orange, Birne
task-list
Vollautomat, AeroPress, French Press, Chemex, Handfilter
Charakter Kräftig und im Geschmack, cremiger Körper, bei intensiven, klaren Noten von Orangen, Birne, Hibiskus und süßer Pflaume.
Verarbeitung fully washed, dry fermentation
Varietät Castillo, Colombia
Anbauhöhe 1900 mü NHN
Über den Kaffee

Unser Kaffee stammt aus der Region Nariño, im Südwesten Kolumbiens, nahe der Grenze zu Ecuador.
Große Höhen von bis zu 2500 m, sehr steile Hänge und Kaffeefarmen, die aufgrund der Abgelegenheit meist schlecht zu erreichen sind, machen diese Region zu einer der herausforderndsten, aber auch interessantesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens.
Während der Erntezeit ist Nariño oftmals von klimatischen Trockenphasen geprägt, die zusammen mit der großen Höhe den Kaffeebohnen ein besonderes Geschmacksprofil verleihen, das sich eindeutig von anderen Anbauregionen Kolumbiens unterscheidet.
Der Kaffee stammt von der Farmer-Kooperative Café Occidente, die bereits 1977 gegründet wurde, damals mit nur 50 Mitgliedern. Mittlerweile gehören der Kooperative 1670 Kaffeefarmer an, inklusive 6 Cup of Excellence Gewinnern, 18 Anlieferungsstellen und 8 Lagerhallen.
Innerhalb der Kooperative wird die Weiterverarbeitung und Vermarktung der Kaffeebohnen gemeinsam organisiert. Das bringt wegen der enormen Abgelegenheit und der schlechten infrastrukturellen Anbindung große Vorteile für alle Beteiligten.
Die Bohnen werden per Hand geerntet und als fully washed im traditionell kolumbianischen Stil aufbereitet. Dabei werden die Kaffeekirschen nachmittags mit einem Pulper verarbeitet und  damit die Kaffeebohnen vom Fruchtfleisch getrennt. Direkt danach wandern die Bohnen in Fermentationsbecken, wo sie je nach Temperatur 1 bis 2 Tage verweilen. Das regt die Fermentation an, die dafür sorgt, dass sich in dem Becken Mikroorganismen bilden, die das restliche Fruchtfleisch von den Kaffeebohnen beseitigen und der Kaffee sauber und rund schmeckt.
Anschließend werden Kaffeebohnen in großen Wassertanks gewaschen und defekte Bohnen aussortiert.
Nach der Waschung geht es zu den Trockenplätzen, die je nach Größe und Ausstattung der Farmen unterschiedlich aussehen können. Meist geschieht die Trocknung auf großen Tischen, die mit geschwungenen Planen überdacht sind. Dieses System, das sich ‘parabolic dryer’ nennt, schützt die Bohnen vor Regen und garantiert eine konstante trockene Temperatur im Inneren.
Sobald die Bohnen auf ein Feuchtigkeitsgehalt von 11% getrocknet sind, was 10 bis 18 Tage dauern kann, werden sie noch einmal auf ihre Qualität geprüft und sortiert sowie letztendlich für den Export vorbereitet.
Wir haben diesen wunderbaren Kaffee als Filterkaffee geröstet. Geschmacklich kräftig zeichnet er sich besonders durch seine erfrischende fruchtige Süße und seinen cremigen Körper aus; bei intensiven, klaren Noten von Orangen, Birne, Hibiskus und süßer Pflaume.

Farm Café Occidente Kooperative (1670 Mitglieder)
Farmgröße 1.5 ha
Alter der Farm 1977
Betreiberform Kooperative
Düngemethode ökologisch
Erntejahr 2017
Schattentyp Schattenkaffee
Trocknungszeit 10 - 18 Tage

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